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餐战——赚翻餐厅背后的秘密

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描述

餐战——赚翻餐厅背后的秘密

《餐战》◎ 高俊鸿 著 

出版日期:2020年12月25日

书系:大将Tips系列

ISBN:978-967-2949-00-8

语言:简体中文

定价:RM 60.00

 

 

 

——作者简介

高俊鸿

 

1987年开始涉入父亲的餐饮事业——锡坚酒家,专注于宴会料理,致力耕耘传统中餐。

曾先后任职于新加坡Grand Hyatt Hotel、金马仑Century Pine Resort、Splendid Kitchen,曾是上海南翔馒头店马来西亚执行总厨、紫藤文化集团餐饮事业紫藤茶园营运长。

 

2012年书写出版决胜于马来西亚餐厅全方略的第一本书《赢在细节,赚翻餐厅》。这本餐营业工具书更是马来西亚进军餐营事业前必备的参考书!

 

近年积极推动“新大马式料理”(New Malaysian Cuisine)!致力让国际马来西亚这片土地的味道有更深的认识。2018年荣获年度World Top Gourment亚洲料理最佳厨师奖。

 

现任Chef Hong策略鸿图餐饮顾问、Nasi ALemak椰浆饭快餐店联合创办人、BOM Best of Malaysia餐饮新渠道联合创办人、清水蔬菜餐饮集团餐饮总监。

 

——内容简介

后疫情时代的餐饮业来到了要有所为,更要有所不为的战场!

让您知道餐饮的钱在哪里,什么是餐营业盈与赢的战略布局?

 

疫情来袭、时代转变,下一波餐饮新模式在哪里?餐饮新零售带来的商机在哪里?

享誉国际的香港点心店在吉隆坡却猛龙过不了江?高俊鸿分享餐厅经营实录,分析其中的困境与挑战。

 

“市场不会消失,只是重新分配”,后疫情时代的餐饮不断变化新常态,是一种进化的概念。书中谈到以成本导向为核心考量的中央厨房1.0,到云端厨房2.0,以盈利为核心支撑,再延伸到影子厨房3.0,创造餐饮厨房的价值延伸为核心任务。融合式创新的变革转型三部曲,出发点就是为了解决市场需求!——徐重仁(重仁塾塾长、台湾流通业教父)

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